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冬季氣溫偏低，對包子的發(fā)酵和醒發(fā)影響很大，所以蒸包子者要重視冬季氣溫降低對包子發(fā)面的影響。
冬季氣溫偏低時可以適當增大酵母的用量，以使包子發(fā)面和醒面的效果。建議冬季要重視包子泡打粉的使用，因為包子泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，提高酵母的產(chǎn)氣活力，對使冬季蒸好包子具有很好的效果。
另外，蒸好的包子要放置五六分鐘再掀籠蓋，以避免溫度相差過大而造成包子縮個現(xiàn)象。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
