HAIWEILIGAILIANGJI
過(guò)氧化苯甲酰被禁用后，不少面粉廠都把重點(diǎn)放在如何提高面粉白度和亮度，認(rèn)為只要面粉白就好銷；為了追求面粉的白度，一些面粉廠除了尋找可以增白面粉的改良劑外，還采用調(diào)整制粉工藝，通過(guò)降低出粉率和提高面粉的細(xì)度來(lái)增加面粉的白度，這些都是誤區(qū)。
海韋力公司一直不斷的提醒粉廠，增白劑在面粉中的主要作用不是增白，而是解決面粉的后熟，添加增白劑的面粉48小時(shí)就完成了后熟，而不加增白劑的面粉需要3-4周才能完成后熟，面粉只有完成后熟才能很好的制作各種面食。過(guò)去客戶購(gòu)買白面粉，是因?yàn)榉彩敲娣郯锥群枚际翘砑恿诉^(guò)氧化苯甲酰，面粉后熟很徹底，能很好的制作各種面食，所以就大家逐步把白度當(dāng)成了判斷面粉質(zhì)量的指標(biāo)。
如果不明白這個(gè)原理，采用提高面粉細(xì)度增加面粉的白度是一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)槊娣勰サ眠^(guò)細(xì)，就會(huì)造成淀粉顆粒的破裂，使得和面時(shí)粘手，面團(tuán)揉不光類似芽麥效果，用戶蒸饅頭不起個(gè)、口感發(fā)粘，做面條斷條、口感不筋道。可以說(shuō)面粉只要能很好的加工面食，就是面粉白度差一點(diǎn)，大多數(shù)用戶仍會(huì)接受；但是如果面粉加工的饅頭發(fā)粘、不起個(gè)，即使白度再好空拍也沒(méi)有客戶會(huì)接受。
以上是海韋力公司關(guān)于粉廠要正確對(duì)待面粉白度，不要再采用磨細(xì)面粉追求白度的建議，僅供參閱！
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
