每年的七、八月份，客戶反映添加劑質(zhì)量的問題明顯增多，事實(shí)上很多并不是添加劑質(zhì)量出現(xiàn)了問題，而是客戶使用了新麥面粉。下面海韋力技術(shù)部談一下新麥面粉對(duì)面食質(zhì)量的影響，以供大家參閱。
每年的六月初各地都會(huì)陸續(xù)進(jìn)入麥?zhǔn)占竟?jié)，新小麥需要儲(chǔ)存2-3個(gè)月經(jīng)過后熟才適合加工面粉，而沒有經(jīng)過后熟的新麥加工的面粉，是不適合加工面制品的，特別是饅頭、包子、油條等面食使用新麥面粉很容易造成口感發(fā)粘、表皮粗糙，個(gè)頭偏小等質(zhì)量問題。
由于面粉廠陳麥原糧不足，很多面粉廠都會(huì)采用新麥或者新麥搭配陳麥加工面粉，這種面粉質(zhì)量很不穩(wěn)定，可以說這一時(shí)期客戶加工的面食所出現(xiàn)的質(zhì)量問題大都是因?yàn)槭褂昧诵蔓溍娣?，但是一些客戶并不清楚，就?huì)誤認(rèn)為使用的添加劑有問題。
關(guān)于面食加工者如何避免新麥面粉造成面食質(zhì)量，海韋力技術(shù)部總結(jié)了以下幾點(diǎn)建議：
1、不少有經(jīng)驗(yàn)的面食加工者，在麥?zhǔn)臻_始時(shí)都會(huì)根據(jù)每天的面粉用量購買儲(chǔ)存1-2個(gè)月面粉，這種方法很有效，可以很好的避開面粉質(zhì)量的不穩(wěn)定期，使正常的生產(chǎn)。
2、對(duì)于每天面粉用量少的客戶，采取多儲(chǔ)存面粉是最有效的方法，而對(duì)每天面粉用量大的客戶，大量?jī)?chǔ)存面粉可能不現(xiàn)實(shí)，但是建議也要儲(chǔ)存一定量的面粉，因?yàn)樾蔓溍娣鄞钆潢慃溍娣垡材芎芎玫母纳平鉀Q問題。
3、海韋力技術(shù)部建議這一時(shí)期客戶不要等面粉用完再購買，而是要提前2-3天購買，先用新購買端的面粉加工一下面食，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題就有時(shí)間選擇新的面粉，不至于影響正常的生意。
4、夏季雨水多，氣溫高，溫度大，面粉容易吸潮結(jié)塊。儲(chǔ)存面粉應(yīng)該注意把面粉放置陰涼通風(fēng)處，要注意底部防潮。另外，定期（10-15天）把儲(chǔ)存的面粉袋翻動(dòng)翻動(dòng)，檢查一下儲(chǔ)存的面粉是否出現(xiàn)結(jié)塊發(fā)霉等質(zhì)量問題。
以上是海韋力公司關(guān)于如何避免新麥面粉對(duì)面食質(zhì)量影響的看法，建議食化店也多了解一下這方面的知識(shí)，提醒一下自己的客戶在這一時(shí)期要重視面粉的選用，使客戶盡量避免因面粉質(zhì)量問題而影響正常的生意。
