HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
蕎麥粉60克，面粉90克，酵母2克，溫水80毫升
二、做法
1、蕎麥粉與面粉混合均勻。
2、酵母加溫水?dāng)噭颍谷牖旌厦娣壑?，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
3、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
4、取出面團，充分排氣后搓成長條。
5、分成一大一小兩種劑子，大劑子重約30克，小劑子重約10克。
6、大劑子邊旋轉(zhuǎn)邊捏成碗狀。
7、將小劑子裝進去。
8、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
9、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入窩窩頭，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出，不燙手后將窩窩頭里面的小圓球取出即可。
三、注意事項
1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。
2、將小面團塞入窩窩頭中可以防止窩窩頭在蒸制過程中塌陷。蒸好后將小面團取出，當(dāng)成小饅頭直接食用。
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