HAIWEILIGAILIANGJI
饸饹面又叫和撈面、床子面、河漏面，是我國北方傳統(tǒng)的面食，具有口感爽滑、筋道，味道鮮美，很受大眾的喜愛。傳統(tǒng)的饸饹面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麥面粉。
根據饸饹面制作的需要，海韋力公司開發(fā)生產了饸饹面増筋劑（也叫面得筋），使用海韋力面得筋制作的饸饹面，不僅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混湯，是饸饹面加工的新技術產品。
一、饸饹面和面的參考配方
面粉：1公斤
水：0.5公斤（面粉量的50%）
海韋力面得筋：8克（面粉量的0.8%）
食鹽：10克（面粉量的1%）
二、配方的說明
1、加工饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于高筋粉。
2、用海韋力面得筋加工的饸饹面口感十分筋道，添加量一般為0.5%，可以根據對饸饹面的不同要求，適當增減添加量。
3、加工饸饹面使用面得筋的方法很簡單，只需把面得筋和面粉混合均勻，然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步驟
1、稱量：先按照配方分別稱取面粉、海韋力面得筋、食鹽和水。
2、混面：把稱好的面得筋直接和面粉混合，攪拌均勻。
3、和面：把食鹽溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面團。
4、醒面：把和好的面團放置醒發(fā)，面團的醒發(fā)也叫餳面，醒發(fā)的目的是為了讓面團的面筋松弛伸展，更利于面條的壓制。如果用機器和面，醒面時間大約30分鐘左右，如果手工和面，醒面時間約0.5~1小時。
5、分割：把醒發(fā)好的面團分割成適合壓面的面塊。
6、擠壓成型：稍微揉成適合面筒面塊，放入面筒中壓制成條。
7、煮制：壓好的面條一般需要煮3分鐘左右。
8、成品：把煮好的面條撈出即可，也可以把煮好的面條過一下冷水，讓面條收縮一下，這樣面條不容易粘到一起。然后澆上喜愛的鹵汁即可。
四、溫馨提示
海韋力面得筋是加工饸饹面的新技術產品，使用海韋力面得筋可以很容易地做出口感筋道、爽滑，而且耐泡的饸饹面。
