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     羊肉包具有餡心鮮香，味濃不膻。是人們喜愛(ài)的主食面點(diǎn)之一，羊肉包是將發(fā)好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)搟制成面皮，包入調(diào)制好的羊肉餡料，最后將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即可食用。

一、羊肉包的參考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，干酵母5克，泡打粉5克

2、餡料配方

     羊肉500克，姜末、蔥末、黃醬、精鹽、花椒水、香油、食鹽各適量

二、羊肉包配方說(shuō)明

1、面粉的說(shuō)明

     蒸羊肉包一般選用選中筋面粉，通常市場(chǎng)上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。不易選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣蹠?huì)造成包子的表皮不光滑，出現(xiàn)凹坑、皺縮等現(xiàn)象。

2、干酵母的說(shuō)明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說(shuō)明

     由于泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的說(shuō)明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、酵母用適量的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     4、案板上先撒點(diǎn)薄面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉制成條狀；

     5、分割成20個(gè)大小均勻的面劑子；

     6、搟成圓面皮，包上調(diào)制好的羊肉餡，制成包子生坯；放在籠屜上，醒發(fā)20分鐘左右；

     7、上大氣后，將醒發(fā)好的包子生坯放到氣籠上，蒸制15分鐘即可。

四、注意事項(xiàng)

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過(guò)高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、蒸包子一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣壅舭樱诟胁粔蛩绍?，體積小。

     3、泡打粉使用時(shí)要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。