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一、原料

　　中筋面粉400克，豬五花肉250克，螃蟹2個，蔥花30克，精鹽、雞精各2小匙，白糖、胡椒粉各少許，香油1小匙，熟豬油200克

二、做法

　　1、把中筋面粉放在盆內(nèi)，加入熟豬油80克拌勻，倒入適量清水，揉勻成較軟的面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳；螃蟹刷洗干凈，上屜旺火蒸10分鐘至熟，取出，剔取凈蟹肉。

　　2、把豬五花肉去除筋膜，洗凈，剁成肉蓉，放入大碗中，加入蔥花、精鹽、白糖和雞精調(diào)拌均勻，再加入胡椒粉、香油、熟豬油和凈蟹肉攪拌均勻，制成餡料。

　　3、把面團(tuán)揉搓成長條，分成小面劑，放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮。

　　4、取1張圓形面皮，中間放入適量調(diào)好的餡料，捏合收攏成小籠包生還。

　　5、蒸鍋加上清水，置旺火上燒沸，整齊地放入小籠包生坯，蒸約8分鐘至熟，離火上桌即可。

三、注意事項

　　常見的蟹肉小籠包分為蟹肉小籠包和蟹肉小籠湯包兩種，其中的區(qū)別有兩點，一個是外皮，小籠包的外皮兼具發(fā)面和燙面的特色，松軟中帶有嚼勁；二是餡料的調(diào)配，小籠包不似小籠湯包，一口咬下湯汁滿滿。