HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面條材料
面粉120克，水50克
2、調(diào)料
雞蛋1個(gè)，黃瓜50克，鹽(1+1/4)茶匙，芝麻醬2湯匙，香油1湯匙，蒜末1湯匙，味精14茶匙
二、制作過(guò)程
1、面粉加入1/4茶匙鹽拌勻，再逐漸加入水，邊加水邊攪拌成雪花狀面穗。
2、用手揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋擰干的濕布醒15分鐘。
3、雞蛋打入碗中用筷子攪散。平底鍋燒熱，入油倒入蛋液，攤成雞蛋皮。
4、黃瓜去皮，切絲。蛋皮晾涼，也切成絲。
5、醒好的面團(tuán)放到案板上，再次揉勻。
6、把面團(tuán)先搟成大片。
7、面片上撒薄薄一層面粉，防止粘連，用搟面杖把面片卷起來(lái)。
8、兩手放在搟面杖兩端，均勻用力搟幾下，把面片打開(kāi)再撒些面粉，換一個(gè)方向卷起再搟。
9、反復(fù)搟至面片的厚度小于毫米。搟好的面片像扇面一樣折疊起來(lái)，切成粗細(xì)一致的面條。
10、用手把面條提起，在案板上摔幾次，把多余的面粉抖掉后放在蓋簾上。
11、芝麻醬放入小碗中，加鹽、味精、香油和少許涼開(kāi)水調(diào)勻。
12、鍋內(nèi)加足量的水大火燒開(kāi)，放入搟好的面條，用筷子把面條挑散防止粘連，直到面條都浮起來(lái)。
13、把煮熟的面條放入開(kāi)水或者純凈水中過(guò)涼。
14、面條撈入盤(pán)中。
15、澆入適量芝麻醬。
16、再放入黃瓜絲、蛋皮絲、蒜末，拌勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面粉中加少許鹽或者加一個(gè)雞蛋，再和成面團(tuán)，可以增加面團(tuán)的筋性，使得面條更筋道。
2、搟面條的時(shí)候要及時(shí)撒面粉， 兩手用力要均勻，防止粘連。芝麻醬中放入香油，味道更香。
