HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭是我國傳統的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食饅頭。通常饅頭都是采用小麥面粉經過醒發(fā)蒸制而成，具有松軟可口，易消化的特點。
蒸饅頭首先是要把面發(fā)好，面發(fā)的好壞直接影響蒸出饅頭的效果，面團醒發(fā)的好，蒸出的饅頭就會飽滿，為了蒸好饅頭，不少饅頭坊開始使用泡打粉協同酵母產氣。酵母是醒發(fā)繁殖產氣，而泡打粉是遇水和加熱發(fā)生反應產氣，能很好的彌補酵母產氣的不足。
一、海韋力饅頭泡打粉的介紹
饅頭泡打粉
海韋力饅頭泡打粉是供饅頭坊蒸饅頭使用的泡打粉，饅頭泡打粉不含鋁，屬于無鋁泡打粉，符合國家關于饅頭使用泡打粉的新規(guī)。饅頭泡打粉除了具有提高饅頭蓬松的效果，還具有改善面團品質，做饅頭發(fā)面的效果很好，使得蒸出的饅頭表皮十分白亮，能給饅頭加工者帶來很好的經濟效益。
二、無鋁饅頭泡打粉使用配方
饅頭和面的參考配方
中筋面粉：1公斤；
活性干酵母：10克；
饅頭泡打粉：5克；
水：0.42-0.45公斤。
說明：
采用機器和面的用水量少一些，一般為面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般為面粉重量的45%左右。
三、海韋力饅頭泡打粉蒸饅頭的介紹
1、各種物料稱量：
一般饅頭坊都有自己的和面配方，而且比較實用，所以大家仍然可以按照自己的配方稱量面粉、酵母、水以及其它輔料，只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。
稱量中筋面粉：
蒸饅頭要選用中筋面粉，不要選用高筋和低筋面粉。
稱量饅頭泡打粉：
饅頭泡打粉的使用比例為面粉的0.5%。
稱量酵母：
建議蒸饅頭采用活性干酵母，一次法蒸饅頭。另外，酵母使用前先用水溶解活化。
稱量水：
和面用水要根據面粉吸水率做適當的調整。
2、饅頭泡打粉用法的介紹：
饅頭泡打粉的作用機理是遇水遇熱就會發(fā)生反應，產生二氧化碳氣體，使用時要先加在干面粉中，適當混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
混入饅頭泡打粉：
3、和面的工序：
蒸饅頭和面的工序很關鍵，因為只有通過和面形成很好面筋網絡，才能包埋住氣體，蒸出好的松軟的饅頭。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
加入活化的酵母和水和面：
和面要求和成表面光滑的面團，見圖示：
4、面團醒發(fā)的介紹：
酵母在面團的醒發(fā)過程中會大量產氣，醒發(fā)的條件和好壞，對酵母的繁殖和產氣量影響很大。要想蒸好饅頭，就要把面醒發(fā)好，一般醒面的條件為：溫度33-35℃；濕度75-85%；醒發(fā)時間40分鐘左右。
一次法蒸饅頭可以直接放在鍋里或者蒸籠中醒發(fā)。
面坯醒發(fā)好后就可以蒸出又白又大又亮的大饅頭。
說明：用海韋力饅頭泡打粉和面蒸饅頭是蒸饅頭的新技術！
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
