一、小麥子粒形狀與大小
小麥子粒呈橢圓形或卵圓形，橫截面近似心臟形，其大小用粒度（長、寬、厚）表示。我國普通小麥的粒度范圍，見表。
了解小麥的粒度，可較準確地選配小麥清理設備的篩孔形狀與規(guī)格。一般認為，大粒小麥比小粒小麥的表面積比例小；長度與寬（厚）度差越小，其皮層含量越少，出粉率則越高。
二、籽粒整齊度
籽粒整齊度是指籽粒形狀和大小的均勻一致性，可用一定大小篩孔的分級篩進行鑒定。小麥籽粒整齊度可分為三級：同樣形狀和大小籽粒占總粒數(shù)的90%以上為整齊（1級）；低于70%為不整齊（3級）；介于二者之間為中等（2級）。
籽粒整齊的品種，有利于清理、水分調(diào)節(jié)和制粉。對整齊度較差的小麥，在清理過程中，建議采用按粒度分級清理，將大、小粒小麥分別清理和水分調(diào)節(jié)，然后分別研磨制粉，這樣可獲得較理想的制粉效果。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
