HAIWEILIGAILIANGJI
專用粉質(zhì)量指標(biāo)主要分兩大部分，即精度質(zhì)量指標(biāo)和品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)。精度質(zhì)量指標(biāo)，即灰分和粉色麩星、粗細(xì)度等項(xiàng)目，主要在生產(chǎn)粉路中解決，精度等級的高低，主要反映在粉路的簡繁長短和操作管理上；品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)，即面筋質(zhì)品質(zhì)、面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間和降落數(shù)值，主要取決與原料小麥，通過不同品質(zhì)小麥的搭配，解決專用粉品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)。
1、購進(jìn)品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)統(tǒng)一的小麥，構(gòu)成小麥搭配麥源。這里強(qiáng)調(diào)的是品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)一，這是小麥搭配的基礎(chǔ)，不然，即使品質(zhì)指標(biāo)測定工作及搭配精確度再高，仍無法使配麥的準(zhǔn)確性。另外，為了搭配的需要，一般要購買一些各方面品質(zhì)指標(biāo)都比較優(yōu)越的原料小麥，以利于與其它品種小麥搭配加工。
2、將每批小麥抽出樣品用實(shí)驗(yàn)?zāi)ブ瞥擅娣郏⑦M(jìn)行具體的各項(xiàng)品質(zhì)測定，掌握其具體數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)包括小麥容重、面粉的濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、評價(jià)值、延伸性、降落值等。小麥面粉的這些品質(zhì)指標(biāo)為小麥本身所特有的性質(zhì)，它們基本不隨工藝的變化而改變。將這些測得的數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)庫。
3、將購進(jìn)小麥分別儲藏，不可混雜。
4、根據(jù)客戶所提出的專用粉要求，確定成品面粉的質(zhì)量指標(biāo)。將成品質(zhì)量指標(biāo)與數(shù)據(jù)庫中庫存小麥的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，找出數(shù)據(jù)相近的庫存小麥，并通過計(jì)算或?qū)嶒?yàn)?zāi)ブ品巯嚓P(guān)數(shù)據(jù)測定，初步確定配麥比例。
5、將小麥按初步確定的比例進(jìn)行配麥后由實(shí)驗(yàn)?zāi)ツブ瞥煞郏⑺妹娣圻M(jìn)行全面品質(zhì)指標(biāo)測定。將測出指標(biāo)與成品所要求的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行比較，如相同，即確定該配麥比例為實(shí)際生產(chǎn)操作的配麥比例。如有差異，則調(diào)整搭配比例，繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，直至搭配后小麥實(shí)驗(yàn)制粉的品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)與成品面粉質(zhì)量指標(biāo)相符，最終確定配麥比例。
最終確定的配麥比例即是在實(shí)際生產(chǎn)中操作的搭配比例。將上述配麥方法與傳統(tǒng)的配麥方法進(jìn)行比較，不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是什么原料生產(chǎn)什么質(zhì)量的成品面粉，而現(xiàn)代的生產(chǎn)方法是由成品的質(zhì)量指標(biāo)，特別是品質(zhì)指標(biāo)決定選用原料小麥以及搭配比例。顯然，后者更符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
