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　　蝴蝶花卷是一道美食，主要制作材料有面粉和可可粉。蝴蝶花卷具有黑白相間，層次分明的特點(diǎn)，栩栩如生的蝴蝶形狀，不僅外形美觀，而且也有想吃的欲望。由于蝴蝶夾具有色、形、味俱佳，深受人們的喜愛(ài)。下面介紹以面粉為主料的蝴蝶夾的做法和配方。

一、蝴蝶花卷的參考配方

　　面粉：6500克

　　酵母：65克

　　可可粉：200克

　　水：適量

二、蝴蝶花卷配方的說(shuō)明

1、面粉選擇說(shuō)明

　　蒸蝴蝶花卷一般要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，蝴蝶花卷容易回縮，口感發(fā)硬不喧。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使蝴蝶花卷飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、可可粉的用量說(shuō)明

　　蒸蝴蝶花卷時(shí)添加可可粉，是為了增加分層的效果，用量一般為面粉的2-3%。

4、水的用量說(shuō)明

　　水的用量一般為適量，是根據(jù)面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整，為了蝴蝶花卷松軟外觀好，一般加水量為面粉量的45%左右。

三、蝴蝶花卷的蒸制工藝

　　1、取面粉5000克，加入酵母50克，用適量的水和制成軟硬適中的白面團(tuán)，備用；

　　2、將余下的面粉中加入可可粉、酵母和適量的水和制成軟硬適中的巧克力面團(tuán)，備用；

　　3、將白面團(tuán)和巧克力面團(tuán)用壓面機(jī)壓成光滑的長(zhǎng)條片狀；

　　4、把巧克力面團(tuán)放在白面團(tuán)的上面，卷起，用刀切成長(zhǎng)度約兩厘米的面坯，取兩個(gè)平放在一起，用筷子從中間夾起，就成了栩栩如生的蝴蝶；

　　5、將生坯放在刷過(guò)油的蒸籠內(nèi)，置于醒發(fā)箱中，溫度38℃，相對(duì)濕度75%，醒發(fā)50分鐘左右；

　　6、沸水、旺火或放入蒸汽箱中蒸至15分鐘即可。

四、操作要點(diǎn)

　　1、蝴蝶花卷用水量為45%左右，可以根據(jù)面粉的吸水率來(lái)適當(dāng)調(diào)整水的用量。

　　2、和好的兩種面團(tuán)都要靜置幾分鐘再壓條，是為了面團(tuán)松弛一下好操作。

　　3、蝴蝶花卷醒發(fā)時(shí)，放在醒發(fā)箱內(nèi)，具有很好的醒發(fā)條件，如果沒(méi)有醒發(fā)箱，可以放在溫暖潮濕的環(huán)境中更好。

　　4、蒸蝴蝶花卷可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。