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由于夏季氣溫偏高，不斷有客戶聯(lián)系咨詢海韋力油條面團發(fā)軟發(fā)粘的問題，海韋力技術(shù)部總結(jié)了關(guān)于氣溫偏高油條發(fā)面的注意事項，供大家參閱：
一、氣溫對面團發(fā)軟發(fā)粘的影響
油條的面團醒發(fā)受環(huán)境溫度的影響很大，溫度高面發(fā)的快、溫度低面發(fā)的慢。發(fā)好的面團長時間放置就會造成發(fā)軟、制作的面劑子就會出現(xiàn)黏連。
比如，用海韋力通用油條膨松劑，冬季氣溫偏低，油條面需要醒發(fā)4-5個小時，醒好的面團就是在放置4-5個小時也不會出現(xiàn)面團發(fā)軟現(xiàn)象，而夏季氣溫偏高，面團3個小時左右就可以醒好，如果在放置2-3個小時就可能會出現(xiàn)發(fā)軟發(fā)粘現(xiàn)象。
只有明白了油條面團發(fā)軟發(fā)粘的原因，才能很好的解決問題，我們發(fā)現(xiàn)炸油條經(jīng)驗豐富者一般都會根據(jù)氣溫變化調(diào)整發(fā)面的時間，而一些新手則不知如何根據(jù)氣溫變化調(diào)整，最容易出現(xiàn)面團發(fā)軟發(fā)粘的問題。
二、解決面團發(fā)軟發(fā)粘的方法
1、采用低溫儲存面團的方法
不少頭天晚上和面的客戶每當(dāng)氣溫偏高就會采用低溫儲存面團，就是把和好的面團分割成多個小塊，用塑料薄膜包好，放在冰箱中冷藏醒面，第二天炸油條時提前1個小時拿出，讓面團溫度升高一下，然后炸油條，這種方法很有效，和面時間也比較自由，早點晚點都沒問題。
說明：采用低溫儲存多個面塊，根據(jù)需要提前取出放置一段時間炸油條，是避免面團變稀軟的合適的方法。
2、使用快速油條膨松劑炸油條
快速油條膨松劑都是早上和面，醒發(fā)1個小時就能炸油條，由于發(fā)面速度快，所以如果夏季氣溫高，可以采用多次和面，以避免面團的長時間放置造成發(fā)軟發(fā)粘的問題。
3、采用“提面”解決發(fā)軟的面團
對于發(fā)軟的面團可以采用“提面”解決問題，提面的方法是順著一個方向拉扯面團，面團提面主要是順筋，但是也可以解決面團發(fā)軟的問題，特別對于發(fā)軟不嚴重的面團效果很好，如果面團過軟發(fā)粘，解決的效果也不是很理想。
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