HAIWEILIGAILIANGJI
1、增大和面的用水量
面團越軟醒發(fā)速度越快，正常和面用水量為60-65%，如果想要加快面團的醒發(fā)可以嘗試把加水量提高到65-70%。
2、采用熱水和面
水溫高醒面快，可以采用60-65℃的熱水和面。
3、要注意醒面溫度的控制
氣溫的變化也會影響醒面的效果和醒面速度，氣溫偏低時醒面要注意保溫。
面團的醒發(fā)合適的條件是：溫度30℃，濕度80%。
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