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關(guān)于油條表面發(fā)干、粗糙不光滑的原因主要有以下幾點(diǎn)：
1、面團(tuán)沒有和好，表面不均勻，炸的油條就會(huì)粗細(xì)不勻，表皮粗糙不光滑。
2、面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間短，沒有醒發(fā)好就會(huì)造成拉伸不均勻，表皮粗糙的現(xiàn)象。
3、另外，面粉筋度過大和過低都不適合炸油條，面粉筋度大會(huì)造成油條不起個(gè)，發(fā)硬，表皮不光滑。面粉筋度太差也會(huì)造成油條表面粗糙不光滑的問題。
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炸油條如何選擇面粉？ 
