HAIWEILIGAILIANGJI
一、關(guān)于油餅
油餅類似油條，是一種油炸食品,但比油條短、脆、成一小圓圈狀，和碗口差不多大。油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，建議搭配豆?jié){、胡辣湯食用。油餅根據(jù)地域不同，主要有北京油餅、陜西油餅、福建油餅、寧夏回族油餅，它們所用原料、做法基本一致， 面香酥脆，入口綿軟，除了風(fēng)味上稍有區(qū)別。
二、油餅配方
面粉（特一粉或油條專用粉）500g；鹽2茶匙（10g）；海韋力油條泡打粉2茶匙（10g）；油1000ml（實(shí)耗30ml），水325-350克。
三、做油餅使用的面粉
建議炸油條、油餅選用面粉建議為中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價(jià)格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條、油餅需要，相反用高筋面粉炸油條油餅，常常會(huì)造成油條、油餅不起，而且口感不酥脆。
四、又軟又好吃油餅的做法
【做法】：
1、取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、海韋力油條泡打粉。徐徐加入水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。
2、放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。
3、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
炸油餅小竅門：
1、和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會(huì)造成炸出的油餅含油量偏高。
2、和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。
3、和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。
4、海韋力酥脆無鋁油條膨松劑對提高油條酥脆性有很好的效果，使用量為面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油條時(shí)油溫要控制在180℃左右，如果油溫過高炸出的個(gè)頭小、不蓬松，口感發(fā)粘的現(xiàn)象。
五、油餅泡打粉的介紹
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿或者采用含有明礬的泡打粉、油條精炸油條，凡是采用以上方法炸油條，一般都會(huì)造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)，如果銷售此類鋁超標(biāo)的油條就屬于違法行為。
海韋力無鋁油條膨松劑不含明礬，可以確保不會(huì)造成油條的鋁超標(biāo)，而且炸出的油條色澤金黃，沒有堿澀味，口感很好！海韋力無鋁油條膨松劑有快速型和通用型和酥脆型三種。
快速型無鋁油條膨松劑
海韋力快速型油條膨松劑，主要適用于快速炸制油條使用。由于本品未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，不僅避免油條中的鋁超標(biāo)。而且炸制的油條色澤金黃、個(gè)頭大、口感無堿澀味。和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
通用型無鋁油條膨松劑
通用型無鋁油條膨松劑：和好面需要發(fā)面4-5個(gè)小時(shí)，適合晚上和面第二天早上炸油條。
1、如果炸油條和的面少了，可以隨時(shí)用快速型炸油條；
2、冬季氣溫偏低，面團(tuán)不易醒發(fā)，也可以選的用快速型；
3、夏季氣溫偏高，面團(tuán)易變軟，可以選用通用型。
酥脆型無鋁油條膨松劑
海韋力酥脆型無鋁油條膨松劑對提高油條酥脆性有很好的效果，使用量為面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油條時(shí)油溫要控制在180℃左右，如果油溫過高炸出的油條容易出現(xiàn)個(gè)頭小、不蓬松，口感發(fā)粘的現(xiàn)象。和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
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炸油條如何選擇面粉？ 
