HAIWEILIGAILIANGJI
1、面粉的筋度偏低做出的面條口感不筋道，而且不耐煮，易斷條。
2、新麥或者芽麥面粉制作面條時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不耐煮、混湯、易斷條的現(xiàn)象。
3、在制作面條時(shí)，為了防止粘連，玉面淀粉使用過多也會(huì)造成渾湯現(xiàn)象。
4、在面條儲(chǔ)存過程中，如果表面干裂也會(huì)造成易斷條的現(xiàn)象。
建議加工面條要選用高筋面粉或者面條專用粉，常見的高筋面粉有高筋粉、特精粉、超級(jí)精粉等。另外，為了使加工的面條質(zhì)量穩(wěn)定，建議選用2-3家的面粉搭配使用。
