HAIWEILIGAILIANGJI
一、燴面坯機(jī)器設(shè)備清單
商用和面機(jī)：1臺(tái)
壓（揉）面機(jī)：1臺(tái)
成型機(jī)：1臺(tái)
冰柜：1臺(tái)
二、燴面坯的配方
水：10kg
高筋面粉：25kg
海韋力增筋劑：125g（0.5%，以面粉計(jì)）
鹽：250-500g（1-2%,以面粉計(jì)）
三、海韋力燴面坯增筋劑的特點(diǎn)
近年來隨著機(jī)器加工燴面坯的興起，逐步替代了手工燴面坯的制作，不少飯館已不再自己加工燴面坯，而是直接購(gòu)買燴面坯加工燴面。由于客戶購(gòu)買機(jī)制燴面坯到使用，中間相隔時(shí)間較長(zhǎng)，很容易面坯因長(zhǎng)時(shí)間放置而造成發(fā)糟不筋道，海韋力燴面增筋劑則能和好的解決這一難題，加工燴面使用海韋力增筋劑，面坯長(zhǎng)時(shí)間放置不僅不會(huì)發(fā)糟，而且做出的燴面白亮筋道，是燴面加工的新技術(shù)產(chǎn)品！
四、燴面坯制作步驟
1、根據(jù)制作配方準(zhǔn)備好各種物料和水。
2、將準(zhǔn)備好的物料倒入和面機(jī)中，并混合均勻。
3、將稱好的水倒入和面機(jī)中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團(tuán)。
注：1）攪拌時(shí)間依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度強(qiáng)的面粉一般為4-5分鐘，較弱的面粉一般為3-4分鐘），2）可以取一小塊面團(tuán)用手拉拽，以判斷面團(tuán)是否和到位。
4、將和好的面團(tuán)放置到案板上，并切成4-5塊面塊。
5、壓片：調(diào)整壓面機(jī)的輥距為1.5cm左右，將切好的面團(tuán)放到壓面機(jī)上進(jìn)行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進(jìn)行25-30遍）
注：此工序中，輥距不可過窄，過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時(shí)間，但也容易因間隙過窄破壞面片的面筋。
6、成型：調(diào)整成型機(jī)的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機(jī)上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。
7、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。
8、對(duì)于當(dāng)天未能及時(shí)銷售的燴面坯可放進(jìn)冰柜冷藏保存。
