HAIWEILIGAILIANGJI
餃子是我國的傳統(tǒng)面食之一，也是北方民間的年節(jié)食品和地方小吃，餃子的品種很多，依照餡料的不同可以分為牛肉餃子、三鮮餃子、羊肉餃子、蟹黃餃子等。餃子由餡料和餃子皮組成，講求的是餡料味道鮮美，同時，為了讓做出的餃子吃起來口感筋道爽滑、色澤白亮，對餃子皮也有很高的要求，一般要求餃子皮皮薄、勁道。
面粉按照筋度高低可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工好的的餃子皮需要選用高筋面粉才能滿足需要。由于高筋粉比中筋粉價格每袋高10-20元，為了節(jié)省加工成本，不少餃子皮加工者，常常選用中筋粉來加工餃子皮，這樣加工出來的餃子皮不僅筋度偏低，而且顏色也不白亮。很難達到餃子皮的合適的效果。目前我國的面粉普遍是以中筋粉居多，此類面粉非常適合饅頭、包子、燒餅等發(fā)酵面食的制作。
根據(jù)這一情況,海韋力公司專門開發(fā)生產(chǎn)了面得筋增筋劑（也叫餃子增筋劑、餃子改良劑），它主要由多種磷酸鹽為主配制而成，能有效地改善面筋的質(zhì)量，形成很好的面筋網(wǎng)絡，同時，還能夠增加面團的柔韌性，一般中筋粉添加面得筋之后白度和筋度就會得到很大提高，達到高筋面粉的效果，使得做出的餃子不僅色澤白亮，而且口感爽滑勁道、不爛皮。
水餃增筋劑（也叫面得筋）的添加量為0.5%，以面粉量計，就是10公斤面粉的添加量為50克，另外，餃子增筋劑的使用方法非常簡單，先按照面粉量的0.5%稱好餃子增筋劑，然后把增筋劑倒入面粉中混合均勻后，加水和面就可以，由于加過餃子增筋劑后面團的加水量會提高（一般提高1-2%），所以，加過增筋劑后，加工者可以根據(jù)面團的軟硬程度適當?shù)恼{(diào)整水的用量。
餃子皮增筋劑是加工餃子的新技術(shù)產(chǎn)品！中筋粉添加餃子皮增筋劑就可以達到高筋粉加工餃子皮的要求，餃子皮加工者掌握了餃子皮增筋劑的使用技術(shù)，就可以取得很不錯的銷售收入。另外，餃子增筋劑的使用成本很低，1袋面粉成本也就增加2元左右，驗證餃子增筋劑的使用效果如何，方法也很簡單，在面粉中添加餃子增筋劑和不添加餃子增筋劑的面粉，做成餃子，通過觀察其餃子皮外觀是否白亮，口感是否十分筋道，就能很好的得知餃子增筋劑的使用效果。
