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一、小麥的分類

　　美國小麥根據(jù)其粒色、粒質、地域分為七大類：

　　1、硬質紅色春小麥（HRS）：蛋白質高達12%～15%，分為三類。

　　① 深色北部硬紅春麥（DNS）：含有75%或以上的深色、硬質的玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥；

　　② 北部硬紅春麥（NSW）：含有25%或以上，但不少于75%的深色、硬質的玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥；

　　③ 硬紅春麥(RSW)：含有小于25%的深色、硬質的玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥。

　　2、杜倫小麥（DW）：是一種硬度最高的小麥，蛋白質含量8%～11%，分為3種。

　　① 硬質琥珀色杜倫小麥（HAD）：含有75%或以上的琥珀色硬質和玻璃質顆粒的杜倫小麥。

　　② 琥珀色杜倫小麥（Amber Durum Wheat）：含有60%或以上，但少于的琥珀色硬質和玻璃質顆粒的杜倫小麥；

　　③ 杜倫小麥（Durum Wheat）：含有小于60%的琥珀色硬質和玻璃質顆粒的杜倫小麥。

　　3、硬質紅色冬小麥（HRW）：蛋白質含量9.5%～13.5%。

　　4、軟質紅色春小麥（SRW）：蛋白質含量9%～10%。

　　5、白色小麥，分為4種：

　　① 硬質白色春小麥（HWW）：含有75%或以上的硬質顆粒的白色小麥，可以含有不超過10%的白色密穗小麥，其蛋白質含量在10.5%～12%；

　　② 軟質白色小麥（SW）：含有少于75%的硬質顆粒的白色小麥，可以含有不超過10%的白色密穗小麥，蛋白質8%～10%；

　　③ 白色密穗小麥（WCW）：含有不超過10%的其他白色小麥的白色密穗小麥；

　　④ 西部白色小麥（WW）：含有10%以上的白色密穗小麥及10%以上的其他白色小麥。

　　6、不列級別小麥（Unclassed Wheat）：不能應用小麥標準中的規(guī)格進行劃分的任何品種小麥，包括紅色杜倫小麥、紅色或白色以外的任何小麥。

　　混合小麥（Mixed Wheat）：由90%以下的一種小麥和10%以上的另一種小麥所組成，或由符合小麥定義的數(shù)種小麥混合而成。

二、小麥的等級標準

　　美國農業(yè)部聯(lián)邦糧谷檢驗署對美國七大類小麥分為五等，其標準見表。