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一、材料

　　玉米面100克，沸水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克

二、做法

　　1、酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵。

　　2、將玉米面中沖入沸水。

　　3、邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。

　　4、白面團(tuán)發(fā)至原體積兩倍大。

　　5、將發(fā)好的白面團(tuán)加入燙好放涼的玉米面中。

　　6、揉成面團(tuán)，粘手時(shí)可以稍加點(diǎn)面粉，揉勻即可，再次發(fā)酵。

　　7、發(fā)至兩倍大后，取出。

　　8、鋪撒薄面粉揉面。

　　9、揉勻后搓成長(zhǎng)條，分切成8等份。

　　10、鋪墊好，靜置醒發(fā)20分鐘。開水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、將玉米面先燙過，可以更好地去掉玉米面的生味，使玉米香味更純正。

　　2、玉米面一定要燙透，要用沸開的水，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發(fā)好的面團(tuán)，不然容易將酵母燙死，影響后續(xù)的發(fā)酵。