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一、材科

　　1、原料

　　1）、家庭量（1碗）

　　烏龍面1人份，草蝦3尾，魚(yú)板3片，嫩筍15g，蟹球2片，荷蘭豆15g，木耳10g，海帶芽少許，雞蛋1個(gè)

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　烏龍面30人份，草蝦90尾，魚(yú)板2條，嫩筍450g，蟹球60片，荷蘭豆450g，木耳300g，海帶芽50g，雞蛋30個(gè)

　　2、調(diào)味料（每碗）

　　高湯3杯，鹽1/3茶匙，酒1/4茶匙

二、制作方法

　　1、將荷蘭豆撕除老的部分后斜切；木耳切小塊；海帶芽泡冷水發(fā)脹；烏龍面略洗。

　　2、鍋放置在爐火上，將調(diào)味料煮滾后放入除雞蛋外所有的材料煮熟，最后把雞蛋加入煮至八分熟即可。

三、注意事項(xiàng)

　　鍋燒烏龍面源自日本，在冬天享用合適的，因?yàn)槭菬狎v騰地上桌，去除了不少寒意。