HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量（1碗）
胡蘿卜面1團，餛飩皮8張，小白菜30g
2）、開店量（30碗）
胡蘿卜面30團，餛飩皮240張，小白菜900g
2、調(diào)味料（每碗）
高湯2杯，鹽1/3茶匙，蔥油酥12茶匙
3、餡料
1）、家庭量（4碗）
豬絞肉300g，蔥花1茶匙，姜末少許，酒少許，胡椒粉少許，水1大匙，鹽1/4茶匙，雞骨粉少許，香油少許
2）、開店量（30碗）
豬絞肉5kg，蔥花3杯，姜來1大匙，酒2大起，胡椒粉1/2茶匙，水2杯，鹽1茶匙，雞骨粉1茶匙，香油1大匙
二、制作方法
1、將餡料全部拌勻，放入冰箱冷藏1小時后再取出；用餛飩皮蘸少量的水包餡料。
2、胡蘿卜面放入滾水中煮熟后瀝干水分撈出，放置于調(diào)味料中，再把燙熟的小白菜和餛飩加入面中，放入些蔥油酥和香油即可。
三、注意事項
市面上有各式的面條，例如胡蘿卜面條、菠菜面條、海藻面條、抹茶面條、山藥面條等，都可采用，讓面條多樣化。餛飩的餡料也可以用蝦仁等海鮮來做，但成本會較高，可視客人喜好來做決定。
