HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（1份）
油面120g，洋火腿100g，韭黃50g，蒜末1/4茶匙
2）、開(kāi)店量（30份）
油面3.5kg，洋火腿3kg，韭黃150g，蒜末1/4茶匙
2、調(diào)味料（每份）
蠔油1大匙，醬油1/2茶匙，糖1/2茶匙，高湯1杯，鹽少許，蔥油1/4大匙，香油1/4大匙
二、制作方法
1、將韭黃洗凈后切段；洋火腿切成條狀；油面略清洗。
2、在鍋中放入1大匙油，爆香蒜末，再放入調(diào)味料、面條略燜煮，再加入韭黃和火腿煮熟即可排盤(pán)。
三、注意事項(xiàng)
撈面可以用廣式蛋黃面來(lái)代替，但須先燙約八分熟后撈出，再加材料來(lái)拌炒。韭黃很容易熟，所以要起鍋前再加入，才會(huì)有爽脆的口感。
