HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（1碗）
細面1團，盒裝豆腐1/2盒，絞肉1大匙，蔥花1茶匙，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙
2）、開店量（30碗）
細面30團，盒裝豆腐15盒，絞肉1kg，蔥花1kg，蒜末80g，姜末80g
2、調(diào)味料（每碗）
A、辣豆瓣醬1大匙，醬油1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/4茶匙，胡椒粉少許，花椒粉少許，麻油少許，高湯1杯
B、高湯1杯半，鹽1/4茶匙
二、制作方法
1、將豆腐切成1.5cm丁狀；在鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥花、蒜末和姜末，再放入絞肉和豆瓣醬炒香。
２、加入1杯水和豆腐丁以及調(diào)味料A煮滾，再轉(zhuǎn)為小火燜煮入味，最后用太白粉水勾芡，起鍋前再撒些蔥花和花椒粉。
?。场⒓毭娣湃霛L水中煮熟后撈出來瀝干水分，放置于高湯碗中，再把麻婆豆腐倒入碗中即可。
三、注意事項
買盒裝的豆腐比較容易保存，質(zhì)地也比較嫩。
