HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量（4碗）
油面480g，排骨300g，綠竹筍1只，香菜少許
2）開店量（32碗）
油面3.5kg，排骨3kg，綠竹筍8只，香菜1把
2、調(diào)味料（每碗）
A、高湯2杯
B、高湯1杯半，醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙
3、腌料（四碗）
拍碎的蒜頭3粒，醬油2/3茶匙，糖1/2茶匙，酒1/2茶匙，五香粉少許，胡椒粉少許，烏醋1茶匙
4、蘸粉
300g排骨，地瓜粉1杯半
二、制作方法
1、綠竹筍帶殼煮熟后待涼，再去殼切滾刀塊備用。
2、排骨用腌料腌約40分鐘，再蘸地瓜粉，用中溫油炸酥呈金黃色。
3、拿數(shù)個容器，先放入炸酥的排骨，再放入筍塊和調(diào)味料A，放入蒸籠蒸40分鐘入味備用。
4、油面放入滾水中略燙后撈出，放置于煮滾的調(diào)味料B中，再將蒸好的排骨酥連汁一起倒入調(diào)味料B中，撒上香菜和蔥油即可。
三、注意事項
1、排骨酥的配料可使用白蘿卜?；蚋挠糜箢^也可以，但芋頭必須事先炸過。
2、和排骨酥面常搭配的餐點有米糕、鹵味、水餃等。
