HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量（4碗）
拉面480g，牛腱600g，青菜4棵，蔥2根，姜2片
2）開店量（70碗）
拉面3.6kg，牛腱4.5kg，青菜30棵，蔥6根，姜6片
2、調(diào)味料
1）家庭量(4碗)
A、酒80m1，牛高湯800m1
B、鹽1/3茶匙
2）開店量(70碗)
A、酒1瓶(600m1)，牛高湯6000m1
B、鹽2茶匙
二、制作方法
1、牛腱切成塊后放入滾水中汆燙2分鐘，再取出洗凈;青菜洗凈后備用。
2、汆燙好的牛腱放置在湯盆中，加入調(diào)味料A、蔥和姜，放入蒸籠蒸約1小時，再用筷子試戳牛腱，若可穿透即表示已蒸熟，就可放入調(diào)味料B調(diào)味。
3、拉面放入滾水中煮熟后撈出，瀝干水分放置在大碗中，再將牛腱肉、牛肉原汁和燙熟的青菜加入碗中，撒些蒜苗末、香菜和香油即可。
三、注意事項
1、如果沒有大的蒸籠，也可以放在爐火上用小火慢慢燉。用蒸的方式，湯汁會比較清澈。家庭制作時可以用電鍋烹調(diào)。
2、清燉牛肉面也可改成清燉牛肉細(xì)粉或清燉牛肉河粉。食用時可準(zhǔn)備一些辣椒醬供客人蘸食牛肉用。
