HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1份)
寬面或蛋黃面1團(tuán)，蝦仁30g，魷魚30g，里脊肉30g，菠菜30g，胡蘿卜10g
2）開店量(30份)
寬面或蛋黃面30團(tuán)，蝦仁900g，魷魚900g，里脊肉900g，菠菜900g，胡蘿卜1條
2、調(diào)味料（每份）
蠔油1大匙，醬油1茶匙，高湯1杯半，糖1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少許，太白粉水1大匙，香油1/2茶匙
二、制作方法
1、蝦仁挑出腸泥；魷魚切花刀；里脊肉切片；菠菜洗凈后切段；胡蘿卜去皮后切成片備用。
2、面條放入滾水中燙熟后撈出，拌上少許的油，待涼后放入鍋中煎至兩面呈金黃色后取出置于盤中。
3、在鍋中留下少許的油爆香蔥段，放入除菠菜外的配料略炒，倒入調(diào)味料煮滾，再放入菠菜，用太白粉水勾芡，滴入香油，最后把湯料淋于前面上即可。
三、注意事項(xiàng)
1、煎面前應(yīng)先潤鍋，才不會(huì)產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象。
2、燴面的湯汁要足夠，才能淋在煎面上。面條吸收了湯汁，才會(huì)爽口好吃。
