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燙面小菜肉包怎么做

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燙面小菜肉包怎么做
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一、原料

  1、面皮原料

  面粉400克,開水180克,冷水60

  2、肉餡原料

  豬絞肉300克,菠菜750克,料酒1大匙,生抽2大匙,芝麻油2大匙,植物油2大匙,蔥絲10克,姜末7克,鹽2小匙

二、做法

  1、肉餡加1小匙鹽打水,再加入料酒、生抽、姜末攪拌,使肉質(zhì)順滑具有黏性,淋上1大匙芝麻油拌勻。

  2、將開水沖入面粉,快速用筷子攪拌,加冷水揉成光滑面團(tuán),加蓋保鮮膜,靜置20分鐘。

  3、菠菜洗凈,入開水鍋焯燙半分鐘,撈出過涼水,擠干水分,切碎。

  4、油鍋燒熱,放入蔥絲,煽香撈出,倒入菠菜碎炒干,加1小匙鹽翻炒均勻,關(guān)火,加入1大匙芝麻油拌勻,放涼后加入肉餡中拌勻,成餡料。

  5、取出面團(tuán),揉光滑,搓成長條,切成每個(gè)約30克的小劑子,成薄圓面皮,填入餡料,左右交叉捏合成麥穗形。

  6、全部包好后,將生坯碼入鋪墊好的鍋中,冷水上鍋,開大火,上汽后蒸12分鐘左右即可。

三、注意事項(xiàng)

  給肉餡打水,可以避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴,成品會更加鮮嫩多汁。給菠菜過油斷生,可去除菜中的潮氣,讓口感更美味??梢园磦€(gè)人喜好變換其他蔬菜作為餡料。



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