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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，酵母4克，水210克，白糖10克

　　2、肉餡原料

　　蔥1根，鹽5克，青菜600克，粉條1小把，五香干100克，蝦皮20克，黑木耳1小把，蠔油1小匙，芝麻油1大匙，雞蛋3個，胡椒粉適量

二、做法

　　1、白糖與面粉混合，將酵母溶于水，一邊沖入面粉中，一邊用筷子撥散成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、青菜洗凈，開水焯燙后過涼水，擠干水分，切細(xì)碎；粉條燙軟，瀝干水分，切細(xì)碎；黑木耳泡發(fā)后洗凈切碎；五香干切碎，雞蛋打散備用。

　　3、油鍋燒熱，倒入雞蛋液，用筷子劃炒散，盛出切碎。

　　4、鍋中倒油，放入蝦皮炸至金黃，關(guān)火，再加入切碎的五香干、粉條、黑木耳、青菜及雞蛋碎翻炒，利用鍋中的余熱將青菜的潮氣去除。

　　5、再加入蠔油、蔥花、鹽、胡椒粉翻炒，盛出后淋上1大匙芝麻油拌均勻，成餡料。

　　6、取出面團(tuán)，成中間略厚、邊緣薄的圓面皮，包入餡料，收褶，成包子。

　　7、蒸鍋內(nèi)加足量水，將包子生坯碼入鋪墊好的籠屜內(nèi)，蓋上蓋，靜置，再次發(fā)酵15分鐘后點(diǎn)火，水開上蒸汽后轉(zhuǎn)中火，蒸8分鐘后關(guān)火，3分鐘后開蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　餡料中的蝦皮炸香，比直接使用更能增香提鮮。素包子的餡料都已經(jīng)過斷生處理，如果包子個頭不大，蒸7~8分鐘；如果個頭大些的話，蒸8~10分鐘至面熟即可。