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一、原料

　　A：面粉240克，水115克，酵母3克，糖3克

　　B：豬五花肉70克，豬頸背肉200克，花雕酒10克，老抽10克，生抽5克，蠔油10克，白菜320克，鹽5克，蔥姜油20克，蝦仁60克，干貝10克

二、做法

　　1、原料A中的酵母加水溶解后倒入面粉中，加入糖揉成光滑的面團，蓋保鮮膜后發(fā)酵至原來的2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　2、發(fā)面時制作餡，將豬五花肉和豬頸背肉切小塊，用花雕酒、老抽、生抽和蠔油腌制30分鐘。

　　3、白菜切小塊，加入鹽拌勻后腌30分鐘，然后擠出水分。

　　4、將白菜加入到腌好的豬肉塊中，加入蔥姜油、蝦仁、干貝拌勻，制成包子餡。

　　5、發(fā)好的面取出，輕輕擠壓面團排氣，分割成6~8個大小均勻的面劑。

　　6、取一個面劑搟成包子皮，放入餡，包成包子并蓋布發(fā)酵至原來的1.5倍左右大小。

　　7、包子裝入蒸屜，放進燒開水的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火再上汽蒸3分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火悶3分鐘，開蓋即可。

三、注意事項

　　餡不宜調(diào)的太稀軟，不利于包制。若太稀軟也可放冰箱保鮮半小時以上，使其變硬一些。