HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面千層餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經過發(fā)酵烤制而成。千層餅主要是外邊用一層面皮包裹起來，內有層層分明，烙制或烤制而成，具有表皮金黃內喧，酥軟可口，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合發(fā)面千層餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做發(fā)面千層餅的和面方法。
一、發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
水 ：6.5公斤
植物油、食鹽、十三香、芝麻： （適量）
二、發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面千層餅的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)烤制發(fā)面千層餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產生一些風味物質，但是工藝比較復雜，如今很多發(fā)面千層餅加工者都開始使用活性干酵母。
活性干酵母在使用前先用水活化一下，效果更好。
3、發(fā)面千層餅選擇面粉的說明
發(fā)面千層餅和大多數發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、發(fā)面千層餅和面用水量的介紹
使用發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做發(fā)面千層餅和面順序說明
先把發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母的水和面。
6、發(fā)面千層餅和面的要求
發(fā)面千層餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、發(fā)面千層餅面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。
8、成型和烤制
把發(fā)酵好的面團排氣搟開，然后抹上油，撒上食鹽、十三香，卷成卷，分割成大小均一的劑子，然后再搟成圓餅狀，刷一層薄薄的水，撒上芝麻。然后放入烤箱，烤箱溫度為200-220°，大約烤制15-20分鐘，就能烤出飽滿蓬松的好的發(fā)面千層餅。
泡打粉使用的注意事項 
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