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　　白面發(fā)糕是一種比較受歡迎的面食，口感松軟，老少皆宜。白面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，根據(jù)自己喜愛的口味，選擇不同的配料（葡萄干、棗泥、紅豆等）進(jìn)行改良。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合白面發(fā)糕的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做白面發(fā)糕的和面方法。

一、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：100克

　　白糖：1.3公斤

　　水 ：8公斤

　　小蘇打：50克

二、發(fā)酵泡打粉烤制白面發(fā)糕的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　白面發(fā)糕發(fā)酵一般采用酵母發(fā)酵，但是為了風(fēng)味好，一般在發(fā)酵過程中加一些甜米酒，蒸出的發(fā)糕口感特別松軟可口，還有一股淡淡的酒香。

3、白面發(fā)糕選擇面粉的說明

　　白面發(fā)糕一般以中低筋面粉為宜，蒸出的白面發(fā)糕比較松軟。

4、白面發(fā)糕和面用水量的介紹

　　使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、蒸白面發(fā)糕和面順序說明

　　先把白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母、白糖等，最后加水，攪拌成均一的面糊。

6、白面發(fā)糕和面的要求

　　白面發(fā)糕和面要求要把面糊攪拌均勻，不得有面疙瘩出現(xiàn)。

7、白面發(fā)糕面糊的醒發(fā)

　　將攪拌好的面糊靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面糊表面會有氣泡，內(nèi)部會呈現(xiàn)蜂窩狀。

8、調(diào)堿

　　在發(fā)好的面糊中調(diào)堿，就是把稱量好的小蘇打溶解在水中，倒入面糊中，攪拌均勻，將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中；蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時左右，長成2倍體積。

9、蒸制

　　在發(fā)酵好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松的好的白面發(fā)糕。