HAIWEILIGAILIANGJI
白面發(fā)糕是選用好的的小麥面粉而加工的一個(gè)甜品美食，它的口感類似饅頭和面包，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有利于消化，是人們一日三餐不可忽缺的食品，老少皆宜。過(guò)去白面發(fā)糕主要是采用酵母發(fā)酵，使得白面發(fā)糕飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得蒸出的白面發(fā)糕不僅飽滿蓬松，而且十分白亮。
對(duì)于專門的白面發(fā)糕的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作白面發(fā)糕的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉的用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母：100克
白糖：1300克
水 ：8公斤
小蘇打：50克
葡萄干、棗干： （適量） 。
二、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介
1、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉參考用量
白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉100克。
2、酵母的參考用量及說(shuō)明
蒸白面發(fā)糕大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計(jì)）。
3、關(guān)于白面發(fā)糕選用面粉的說(shuō)明
蒸白面發(fā)糕選用高筋面粉易造成白面發(fā)糕口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，蒸出白面發(fā)糕不飽滿。蒸白面發(fā)糕應(yīng)選用中低筋面粉，效果建議！
4、白面發(fā)糕和面的用水量說(shuō)明
使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.8公斤。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、白面發(fā)糕和面的方法
將溶有酵母的糖水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時(shí)（體積約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的起泡產(chǎn)生）
6、小蘇打的說(shuō)明
將稱好的小蘇打溶于水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
7、白面發(fā)糕二次發(fā)酵的要求
將攪拌好的面糊蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(zhǎng)成2倍體積。
8、白面發(fā)糕成型、蒸制的介紹
白面發(fā)糕的面糊發(fā)好后，可在表面撒上葡萄干（或紅棗干等），然后開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。需要說(shuō)明的是，蒸制白面發(fā)糕可以按照以上方法使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于白面發(fā)糕的成型、蒸制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。
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