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發(fā)面餡餅是一道味道鮮美、老少皆宜的家常美食。餡餅有用發(fā)面、半發(fā)面和死面幾種做法，其中發(fā)面餡餅是營養(yǎng)價(jià)值最高的。發(fā)面餡餅制作方便，口感松軟，腸胃不好的人們、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面餡餅。
一、發(fā)面餡餅泡打粉的介紹
發(fā)面餡餅要想做得口感松軟，個(gè)大飽滿，關(guān)鍵在與發(fā)面環(huán)節(jié)，發(fā)面時(shí)添加適量的發(fā)酵泡打粉和酵母,這樣發(fā)酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖，使得產(chǎn)氣效率大增，面團(tuán)的發(fā)酵效果很好。目前，不少餡餅加工者都在采用這一新技術(shù)產(chǎn)品，使用發(fā)酵泡打粉發(fā)面，不僅省事省力，而且做出的餡餅個(gè)大蓬松，入口綿軟。
二、餡餅的制作工藝
1、稱量
先稱量面粉，根據(jù)面粉用量計(jì)算出其它物料的用量。
2、混面
把稱好的發(fā)酵泡打粉撒入面粉中，混合均勻。
3、和面
把酵母和水加入混有發(fā)酵泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面團(tuán)。
說明：
1）酵母使用前建議用30-40度的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母活化，這樣發(fā)面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
2）由于發(fā)酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水。
4、醒發(fā)
把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面，餡餅的發(fā)面時(shí)間一般需要一個(gè)小時(shí)左右，而由于溫度、酵母等因素的影響，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)發(fā)的體積大小來確定。
說明：發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度，如果溫度偏低時(shí)，發(fā)面時(shí)間要適當(dāng)長一些。
判斷方法：發(fā)好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
5、包餡
把發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
6、烤制
電餅鐺預(yù)熱后，涂油，將餅劑子輕輕按扁一下，然后搟成圓形，烙2-3分鐘后，翻面再烙2-3分鐘，即可。
