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　　玉米面發(fā)糕是使用玉米面制作的一種傳統(tǒng)面食，在滿足人們對傳統(tǒng)食品需要的同時，也能迎合人民對粗（糧）細(xì)（細(xì)糧）的搭配，營養(yǎng)均衡。玉米面發(fā)糕軟糯香甜，老少皆宜，深受大眾喜愛。

一、玉米面發(fā)糕泡打粉的介紹

　　選用海韋力發(fā)酵泡打粉加工玉米面發(fā)糕，由于發(fā)酵泡打粉再發(fā)酵時會產(chǎn)生很多的氣體，在加工玉米面發(fā)糕時，可以使玉米面發(fā)糕的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，而且蓬松度好，富有彈性，同時也可以有效避免傳統(tǒng)發(fā)糕常見的堿澀苦味，口感更佳。

二、玉米面發(fā)糕的制作步驟

1、混面

　　將面粉、玉米面、海韋力發(fā)酵泡打粉、糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中。

2、和面

　　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時（體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生）。

3、打堿

　　將四分之一湯匙的堿（或者2克堿面）溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

4、入模

　　將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。

5、發(fā)酵

　　蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時，長成2倍體積。

6、蒸制

　　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。