HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20塊計(jì)）
１、坯料
中筋面粉150g，雞蛋2個(gè)，冷水250mL
?。?、餡料
熟香腸末300g，蔥末150g，豬板油丁100g，味精3g
?。?、輔料
熟肥膘1塊（25g），色拉油1L（實(shí)耗50mL）
?。?、調(diào)料
蔥油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制：將豬板油丁、蔥末、熟香腸末、味精拌勻成蔥油餡心。
2、面團(tuán)調(diào)制：將面粉放入盆內(nèi)，加入蛋液、少量冷水調(diào)成厚糊，再分次加入冷水，用竹筷攪成薄面糊過(guò)濾備用。
3、生坯成型：將炒鍋洗凈烘干，用熟肥膘擦下鍋，倒入薄面糊攤成直徑25cm的圓面皮，離火，將面皮翻身，放入蔥油餡心，包起餡心，折疊成長(zhǎng)方形，接頭處用面糊粘好。
4、生坯熟制：鍋中放進(jìn)色拉油，加熱至165℃左右，將餅炸至兩面呈金黃色浮上油面時(shí)，即可出鍋，撈起瀝去油，放在案板上，用刀切成20塊長(zhǎng)方形塊，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，淋上蔥油，即可上桌食用。
