HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間：30分鐘
一、材料
中筋面粉50克，豬肉餡、茄子各200克，雞蛋3個。淀粉100克，精鹽、味精各3/5小匙，香油1小匙，胡椒粉1/5小匙
二、做法
1、雞蛋打入碗中，加淀粉、中筋面粉及調(diào)味料，攪成面糊備用。
2、豬肉餡加精鹽、味精、60克清水及香油、胡椒粉調(diào)好口味。
3、茄子洗凈去蒂，切成橢圓形的蝴蝶片，夾入調(diào)好的肉餡，掛面糊，下入平鍋中烙制，待兩面呈金黃色，鼓起熟透即可。
三、注意事項
選擇直徑大的茄子，茄夾薄厚均勻，注意不要將連接處切得太靠底端，否則會斷開，入不了餡。之后將切好的茄子放在鹽水里面泡一下可以避免茄子變黑。肉餡加入蛋白和淀粉會讓肉餡吃起來更嫩，否則會比較硬，影響口感。面糊稀稠要適度，包裹茄餅時要均勻。烙制時火力不宜太旺，中火即可。
