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　　千層餅，是我國傳統(tǒng)烤制的一種餅類。之所以叫千層餅，是因為此餅在制作過程需要耗費大量的體力，對發(fā)酵好的面團進行反復的搓揉，使其面坯光滑層次分明，薄如紙張，然后再逐層加上花椒粉 、蔥花、豬油等配料，制成圓餅狀。再用爐火烤制，使餅表面發(fā)黃即可。吃起來香脆可口，不僅能夠長其存放，也能作為待客的佳品，所以人們把此餅譽為千層餅。

一、發(fā)面千層餅使用發(fā)酵泡打粉的效果

　　發(fā)面千層餅的做法很簡單，顧名思義，制作發(fā)面千層餅的前提一要把面團發(fā)酵好，為了使做出的千層餅外皮焦黃，內瓤松軟，在和面時除了使用酵母外，一定要添加發(fā)酵泡打粉，由于發(fā)酵泡打粉未添加鋁，使用決不會造成食品鋁超標的安全問題，而且發(fā)酵泡打粉還能更好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，提高酵母活力，加工出來的千層餅效果特別得好。發(fā)酵泡打粉也是千層餅加工者的好幫手，從而獲得更好的經(jīng)濟效益。

　　對于專門的發(fā)面千層餅加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作發(fā)面千層餅的習慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

1、發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方：
　　面粉： 10公斤
　　海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
　　酵母 ：100克
　　水： 6.5公斤 

2、發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的使用比例：

　　發(fā)面千層餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
　　海韋力發(fā)酵泡打粉： 2 %
　　酵母： 1 %
　　水 ：65 %