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　　大米發(fā)糕是福建一帶的漢族風味名吃，屬于閩菜系。制作時米粉加入面粉中拌勻，倒入水、白糖、酵母和無鋁泡打粉，攪拌均勻，模具事先涂油，將面糊倒入，醒發(fā)至表面有很多氣泡，并且體積增大1倍，再蒸制20分鐘左右即可出爐。大米發(fā)糕口感松軟，富有彈性，加入蜜豆或葡萄干等，每一口都有小驚喜哦。

一、大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的效果

　　海韋力發(fā)酵泡打粉具有改良劑和泡打粉的雙重功效，主要用于發(fā)酵面制品的制作，不僅可以協助酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，而且還可以提高發(fā)酵面制品的白度，從而使蒸制的大米發(fā)糕色澤潔白，綿軟甜潤，吃起來更加的軟彈，回味無窮。

二、大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的配方

　　1、大米發(fā)糕各種原料的配方

　　米粉：1000克

　　低筋面粉：80克

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　白糖：0.2公斤

　　水：1.45公斤

　　2、大米發(fā)糕各種原料的比例（以面粉計）

　　低筋面粉：8%

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2%

　　酵母：1%

　　白糖：20%

　　水：145%