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     雞蛋糕是以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放后復(fù)平，不腥不膩，酥軟可口。據(jù)報(bào)道，通常的雞蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。

一、雞蛋糕使用泡打粉的效果說明：

     雞蛋糕制作過程中一般會(huì)使用泡打粉，讓蛋糕組織更為細(xì)膩，口感更加酥軟。海韋力雙效泡打粉就十分適合雞蛋糕的制作，主要是因?yàn)殡p效泡打粉不僅產(chǎn)氣量大，產(chǎn)氣均勻，而且會(huì)在雞蛋糕制作的整個(gè)過程中都會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣，使得烤出的雞蛋糕不僅飽滿蓬松，而且結(jié)構(gòu)細(xì)膩柔軟。

二、雞蛋糕使用泡打粉的配方：

1、雞蛋糕各種原料的配方

     低筋面粉：1000克

     雞蛋：500克

     白糖：700克；

     水：600克；

     蛋糕油：50克；

     雙效泡打粉：25克。

2、雞蛋糕各種原料的比例（以面粉計(jì)）

     雞蛋：50%；

     白糖：70%；

     水：60%；

     蛋糕油：5%；

     雙效泡打粉：2.5%。