HAIWEILIGAILIANGJI
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕。因?yàn)榈案鈨?nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫做海綿蛋糕。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)則稱為清蛋糕。配方稍作改動(dòng)，便可制成不同口感的海綿蛋糕。海綿蛋糕色澤金黃一致，內(nèi)部組織細(xì)密，柔軟而有彈性，口感不粘不干，甜味適中。
一、海綿蛋糕使用泡打粉的效果說(shuō)明：
海韋力雙效泡打粉比較適合海綿蛋糕的加工，因?yàn)楹＞d蛋糕是利用雞蛋中的蛋白發(fā)泡后，然后加入蛋黃、油脂、面粉等攪拌成糊，裝模具后，入爐烘烤而成的。由于蛋白發(fā)泡是有限的，但是加入混有雙效泡打粉的面粉等物質(zhì)，會(huì)協(xié)助蛋白發(fā)泡，并不易塌陷，從而使得烤出的海綿蛋糕色澤均勻，頂部略微凸起，結(jié)構(gòu)細(xì)密，柔軟有彈性，口感好。
二、海綿蛋糕使用泡打粉的配方：
1、海綿蛋糕各種原料的配方
面粉：1000克
蛋糕油：50克
食鹽：5克
雞蛋：1000克
細(xì)砂糖：1000克
水：650克
食用油：130克
海韋力雙效泡打粉：20克
2、海綿蛋糕各種原料的比例（以面粉計(jì)）
蛋糕油：5 %
食鹽：0.5 %
雞蛋：100 %
細(xì)砂糖：100 %
水：65 %
食用油：13 %
海韋力雙效泡打粉：2 %
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
