HAIWEILIGAILIANGJI
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料為白糖，雞蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打產(chǎn)品，幾乎在蛋糕房都可以見到。脆皮蛋糕具有表皮酥脆，內(nèi)部結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩的特點(diǎn)，是一種老少皆宜的烘焙食品。
海韋力雙效泡打粉十分適合脆皮蛋糕的加工制作，雙效泡打粉具有多重產(chǎn)氣的功能，在雞蛋打發(fā)后，加入混有雙效泡打粉的面粉，會讓雞蛋糊固定，不容易塌陷，入爐烤制時，會隨著入爐后蛋糕糊的溫度升高而快速產(chǎn)氣，使得烤出的脆皮蛋糕體積膨大，色澤黃亮，表皮酥脆，內(nèi)部柔軟，口感更好。
脆皮蛋糕的制作步驟：
1、準(zhǔn)備工序
先把把海韋力雙效泡打粉混入面粉中，適當(dāng)混合均勻。
把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預(yù)熱。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區(qū)別，可根據(jù)實(shí)際烤制效果略作調(diào)整。
刷模具：把模具刷一層油。
提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少許面粉再刷油，這樣便于脫模。
2、打蛋工序
把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機(jī)中，高速攪拌2～3分鐘，使其充分溶解，形成均勻的混合液。
然后加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩(wěn)定的雞蛋糊。
加入蛋糕油后的攪拌時間要根據(jù)打發(fā)的狀態(tài)來確定，一般打發(fā)好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右，表面呈現(xiàn)裱花狀。
3、拌面工序
把混有海韋力雙效泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)中，為了防止面粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，然后再高速攪拌30秒，形成均勻的脆皮蛋糕面糊。
提示：要注意拌面的時間不宜過長，以免形成面筋，導(dǎo)致脆皮蛋糕發(fā)硬、不松軟。
4、入模工序
將打好的脆皮蛋糕面糊平均地分裝于蛋糕模具中。
5、烤制工序
將裝好脆皮蛋糕面糊的模具輕輕地放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤制20分鐘左右即可。
提示：為了讓脆皮蛋糕在烤制中受熱均勻，可在脆皮蛋糕烤制成型后把烤盤調(diào)1-2次頭，脆皮蛋糕烤制成型前不要調(diào)整烤盤，以免脆皮蛋糕出現(xiàn)塌陷。
說明：脆皮蛋糕的烤制時間要根據(jù)烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調(diào)整。
把烤制好的脆皮蛋糕趁熱取出即可。
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