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　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松甜點(diǎn)，因?yàn)槠鋬?nèi)部結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿，所以人們習(xí)慣把這類蛋糕稱為海綿蛋糕。而得名。海綿蛋糕是一種具有代表性的西點(diǎn)，倍受人們的鐘愛(ài)，而在我國(guó)海綿蛋糕也是一種最為常見(jiàn)的蛋糕品種。

一、海綿蛋糕泡打粉的介紹：

　　通常制作海綿蛋糕的主要用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中雞蛋的蛋白通過(guò)高速攪拌形成泡沫。海韋力雙效泡打粉屬于烘焙常用的膨松劑，它的遇熱產(chǎn)氣功能也可以用于海綿蛋糕的制作。先把海韋力雙效泡打粉混在面粉中，在烘烤的過(guò)程中，雙效泡打粉能迅速均勻的產(chǎn)氣，使得海綿蛋糕形成疏松多孔類似海綿狀的結(jié)構(gòu)。

二、海綿蛋糕泡打粉的用法：

　　1、把稱量好的低筋面粉、海韋力雙效泡打粉、食鹽混合均勻過(guò)篩備用；

　　2、把雞蛋、細(xì)砂糖、適量水放入攪拌器內(nèi)采用中速打發(fā)使糖溶解；

　　3、再加入蛋糕油，中速打勻再后高速打發(fā)起泡至蛋漿呈雞尾狀；

　　4、將混合好的面粉，緩慢加入打發(fā)好的蛋漿中低速攪拌均勻，再加入油和適量水?dāng)嚢杈鶆颍?/span>

　　（不要把泡打粉放在蛋漿中高速打發(fā)，會(huì)造成泡打粉失效,影響海綿蛋糕的起發(fā)效果）；

　　5、倒入烤模中，底火160℃，面火180℃烘烤約40分鐘；

　　6、取出海綿蛋糕倒扣脫模冷卻。