HAIWEILIGAILIANGJI
操作時間：45分鐘
一、原料
蝦仁300克，生粉、蟹黃各100克，澄粉50克，豬油5克，精鹽4克，味精、胡椒粉各少許
二、做法
1、將澄粉放入鍋內(nèi)，加入50克冷水調(diào)成稀漿，再加入150克沸水?dāng)嚢锠C成稀糊。
2、將生粉放入盆中，倒入燙好的稀糊拌和成團，再加入味精、精鹽、豬油揉勻。
3、將蝦仁洗凈，上漿后入鍋滑油，然后加入蟹黃、精鹽、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌勻成餡料。
4、將面團下成劑子，用拍皮刀拍成直徑10厘米的圓皮，再包入蝦蟹餡，捏成燒賣狀，然后用芹菜絲在燒賣腰部扎一下成燒賣生坯。
5、將燒賣生坯上籠，用旺火蒸制4分鐘即可。
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