HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，凈五花肉泥500克，皮凍200克，肉松80克，精鹽7.5克，白糖50克，無鹽味精、香油各5克，海天老抽8克，生姜、蔥末、胡椒粉、料酒各少許
二、制法
1、將面粉加入豬油、清水調(diào)制成面團。
2、將五花肉泥、精鹽、白糖、無鹽味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、蔥姜末、料酒攪勻成餡。
3、將面團搓條，下成劑子，用搟杖搟成圓皮，放上肉餡，用右手拇指、示指、中指將皮子托起，中指放下面，示指護住皮子的外邊，拇指頂住皮子的內(nèi)邊，右手的示指將餃皮的外邊向內(nèi)邊貼，邊貼邊捏出瓦楞形的褶裥12個，最后捏出餃子右邊的一只角，捏合并整理成月牙形生坯，再將蒸餃兩角相連成圓柱體。
4、將生坯上籠，用旺火蒸5分鐘取出，再下入六成熱油鍋中炸至外皮起泡，撈出，然后在每個餃子的上端洞里填上肉松即可。
三、注意事項
炸制前蒸餃要蒸熟，且炸制時間不易過長。
