HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉200克，生粉100克，雞蛋費2個，上漿蝦仁50克，雞湯煨制的魚翅60克，肉餡80克，香菜少許，竹筍絲20克，菌菇絲30克，精鹽4克，味精3克，香油5克，胡椒粉1克
二、制法
1、將蝦仁、肉餡、魚翅、筍絲、菌菇絲、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、香油放入盆中，攪拌均勻成餡。
2、面粉中加入蛋黃、清水揉勻，稍餳，再搓成條，摘成劑子，然后用搟杖搟成薄皮，用圓吸刻出圓皮。
3、用圓皮包入餡心成半圓形，再將半圓邊推出瓦楞形花紋，然后兩手向中間推成雞冠狀生坯。
4、將生坯上籠，用旺火蒸5分鐘即可
三、注意事項
推邊時兩邊用力要一致，否則花紋不均勻，而且易破裂。
