HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉200克，菜肉餡100克，蛋黃末、火腿末各少許
二、制法
1、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入清水和成水調(diào)面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓條，摘成重約8克的劑子，用搟杖搟成直徑8厘米的圓皮。
3、將圓皮圓周大約分成六等份，上端留1/6作頭形，下端留1/6作尾巴，兩邊各2/6分別推好花邊，然后放上餡心，兩邊推過(guò)花邊的部分分別對(duì)折比齊，捏緊成雙翅狀；尾部取中心推進(jìn)再捏攏為尾；頂端用二指捏出嘴形成燕餃生坯。
4、將燕餃生坯上籠，用旺火蒸制6分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
頭、尾、翅的比例要恰當(dāng)，才能增加逼真感。
