HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
餛飩皮400克，薺菜250克，豬肉末200克，青蒜苗花50克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、香油各4小匙，姜蔥汁5大匙，醬油1大匙，豬骨湯、熟豬油各適量
二、做法
1、將薺菜去根，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出，過(guò)涼，瀝水，剁成碎末，加上豬肉末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油攪勻，分次加入姜蔥汁攪拌上勁成餡料。
2、將熟豬油、醬油、味精分別放入小碗內(nèi)，再加入燒沸的豬骨湯做成味汁。
3、取餛飩皮，中間放上餡料，做成餛飩生坯，放入沸水中煮熟，撈入味汁碗內(nèi)，放入香油、胡椒粉、青蒜苗花即成。
三、注意事項(xiàng)
建議在焯燙薺菜時(shí)，在水鍋內(nèi)加幾滴植物油，可以保持薺菜的色澤感，并且能去除其苦澀味。另外剁好的芥菜要先用油拌下，這樣在制成的餡料中不容易出水。
