HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，黃瓜蓉250克，鮮貝肉100克，雞蛋5個，精鹽1小匙，淀粉漿2大匙，胡椒粉、味精各少許，香油、植物油各適量
二、做法
1、面粉用沸水燙透、晾涼，揉成面團，稍餳；雞蛋攪散，下入熱油鍋中炒熟，出鍋、剁碎；鮮貝肉切成小粒，加入雞蛋、黃瓜蓉、精鹽、味精、胡椒粉、香油攪成餡料。
2、把面團搓成長條，每50克下4個面劑子，搟成餃子皮，包入餡料、封口成餃子生坯。
3、平鍋置火上燒熱，擺上餃子生坯，淋上少許植物油，小火煎至底部金黃色，淋入淀粉漿，蓋嚴蓋，燜3分鐘，呈冰花狀時，淋入植物油續(xù)煎片刻，出鍋扣入盤中即可。
三、注意事項
冰花煎餃是一款家常風(fēng)味主食，其制作的關(guān)鍵是調(diào)制好的淀粉漿，淀粉漿是淀粉加清水調(diào)勻而成，其淀粉和清水的比例為1：2，淋入淀粉漿后需要蓋上鍋蓋，旺火燒沸，中火加熱至水分收干，并要不時觀察，謹防煳鍋。
